깟찌까익

고추기름을 먼저 만든다. 기름 4큰술에 저민 샬롯을 넣어 노릇해질 때까지 데운 뒤 불에서 내리고 고춧가루를 섞는다.

💡 고추를 넣기 전에 반드시 불에서 내린다. 뜨거운 기름에서 고춧가루는 5초면 타고, 그러면 한 통이 통째로 쓰고 새까매진다.

국수 가닥을 손으로 하나하나 떼어 서로 붙어 있지 않게 한다.

웍을 연기가 날 만큼 달군다. 마늘을 10초 볶고 오징어와 새우를 넣어 겨우 불투명해질 때까지 90초 익힌 뒤 건져낸다.

웍에 달걀을 넣어 거칠게 휘저은 뒤 국수, 어묵, 두 가지 간장을 넣는다.

3분간 세게 볶으며, 국수를 웍에 눌러 일부 가장자리가 눌어 그을리게 한다.

💡 일부는 눌어붙게 둔다. 그을린 가닥이 미얀마 볶음국수의 핵심이다. 계속 젓기만 하면 볶은 게 아니라 찐 맛이 난다.

해산물을 되돌리고 숙주와 피시소스를 넣어 30초 볶은 뒤 불을 끈다.

고추기름, 라임 조각, 다진 허브를 올려 낸다.