카르토펠푸퍼 (독일식 감자전)

껍질 벗긴 감자와 양파를 굵게 갈아 볼에 담는다. 전부 깨끗한 면포에 옮겨 싱크대 위에서 세게 짠다. 나올 수 있는 물기를 최대한 짜낸다.

💡 물기를 빼는 것이 전부다. 젖은 반죽은 쪄져서 흐물해지고, 잘 짠 반죽이라야 바삭하고 레이스처럼 부쳐진다.

짜낸 물을 1분쯤 가라앉힌다. 흰 감자 전분층이 볼 바닥에 가라앉는다. 물은 따라 버리되 그 전분은 긁어 감자에 다시 넣는다. 뭉침과 바삭함에 도움이 된다.

감자와 양파를 달걀, 밀가루, 소금, 후추와 섞는다. 빠르게 한다. 오래 두면 색이 어두워지지만 맛에는 문제없다.

넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 달군다. 반죽을 한 숟갈씩 떠 넣고 얇은 원반으로 눌러 편다. 한 면당 3~4분씩, 짙은 황금색이 나고 가장자리가 바삭해질 때까지 부친다.

💡 팬에 너무 많이 올리지 말고 너무 일찍 뒤집지 않는다. 아랫면이 자리 잡고 노릇해질 때까지 기다린다. 그러지 않으면 전이 부서진다.

키친타월에 기름을 뺀 뒤, 가장자리가 바삭할 때 차가운 사과소스 한 술을 곁들여 곧바로 먹는다.