카르느야르크 (다진 고기 채운 가지 조림)

가지 껍질을 줄무늬로 벗겨 껍질을 띠 모양으로 번갈아 남긴 뒤, 소금물에 15분 담가 부드럽게 하고 쓴맛을 뺀다.

건져서 물기를 아주 바싹 닦는다.

💡 젖은 가지는 뜨거운 기름에서 심하게 튄다. 먼저 잘 말린다.

통가지를 올리브유에 사방으로 뒤집어 가며 부드럽고 노릇해질 때까지 지진 뒤 키친타월에 건진다.

같은 팬에 양파를 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.

마늘과 다진 풋고추를 넣고 2분간 볶는다.

고기를 넣고 풀어가며 노릇하게 볶는다.

썬 토마토, 토마토 페이스트, 고춧가루 절반, 설탕, 소금, 후추를 넣고 8~10분간 졸여 잼처럼 되직한 속을 만든 뒤 파슬리를 섞는다.

가지를 베이킹 접시에 앉히고 끝까지 자르지 않도록 각각 길게 깊은 칼집을 낸 뒤, 살짝 눌러 주머니를 벌린다.

각 주머니에 고기 속을 넉넉히, 봉긋하게 채운다.

각 가지 위에 풋고추 한 줄과 토마토 한 조각을 얹는다.

남은 고춧가루와 소금 약간을 뜨거운 물에 풀어, 가지 위가 아니라 둘레에 붓는다.

200℃에서 30~35분간, 가지가 살살 녹을 만큼 부드러워지고 윗면에 윤기가 돌 때까지 굽는다.

5분 쉬게 둔 뒤 밥이나 필라프와 함께 따뜻하게 낸다.