까레독

큰꾸르, 마늘, 고추, 뜨라시를 절구에 넣고 거칠게 빻는다.

땅콩을 넣고 부서지되 서걱거림이 남을 때까지 빻는다. 야자당, 타마린드, 소금을 섞어 넣는다.

💡 알갱이가 느껴질 때 멈춘다. 곱게 갈면 고추 넣은 땅콩버터가 되어 버린다. 이 요리의 식감 전부가 그 서걱거림에 있다.

따뜻한 물을 조금씩 넣어 되직하게 부어지는 농도로 푼다.

생채소를 모두 절구나 볼에 넣고 손으로 소스에 버무린다.

곧바로 새우칩과 함께 낸다.

💡 곧바로는 정말 곧바로다. 소금이 몇 분 만에 생오이와 양배추에서 물을 빼내면 소스가 묽어져 접시에 고인다.