입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
가라아게 (일본식 닭튀김)
간장·생강에 재운 촉촉한 닭허벅지살에 감자전분을 입혀 두 번 튀겨 극강의 바삭함을 낸 최고의 이자카야 안주.
출처
레시피 제공 Japanese home kitchens · 🏠 가정식
일본 가정식·이자카야 — 가라아게는 작은 고기나 생선 조각에 전분을 묻혀 튀기는 일본식 기법을 가리킨다. 간장·청주·향신 재료에 재운 닭고기 버전은 20세기에 걸쳐 식당과 가정에서 크게 인기를 얻었다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 35 분🍽 4인분🔥 400 kcal🇯🇵 일본
유제품 제외
조리 순서
닭고기에 간장·청주·생강·마늘을 버무려 최소 15분 이상 재운다.
여분의 양념을 털어내고 각 조각에 감자전분을 두툼하게 입힌 뒤 남은 가루를 털어낸다.
약 170도에서 몇 분간 연한 색이 나고 막 익을 때까지 튀긴 뒤 건져서 1분 정도 둔다.
기름을 약 190도로 올려 짧게 두 번째 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 마무리한다.
기름을 잘 빼고 짜 먹을 레몬 조각과 함께 뜨겁게 낸다.
💡 팁
- 두 번 튀기는 것이 기름에서 꺼낸 뒤에도 오래 바삭함을 유지하는 비결이다.
- 밀가루가 아니라 감자전분을 써야 가장 가볍고 바삭한 옷이 된다.
- 허벅지살은 두 번 튀겨도 촉촉하지만, 가슴살은 퍽퍽해질 수 있다.
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