입문

칼데레타

Name: 칼데레타
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1.2 kg 소 사태 또는 목심, 5cm 깍둑 썬 것; 100 g 간 스프레드 또는 파테; 400 ml 토마토 소스; 3 감자, 4등분한 것; 2 당근, 큼직하게 썬 것; 2 빨강·초록 피망, 길게 썬 것; 80 g 그린 올리브; 1 양파, 썬 것; 6 마늘, 다진 것; 3 월계수 잎; 800 ml 소고기 육수 또는 물; 3 tbsp 식용유; 50 g 체다, 간 것

소고기를 토마토·간 페이스트·올리브·피망과 함께 걸쭉하고 붉은 소스가 될 때까지 끓인다. 축하할 일이 있을 때 필리핀 사람들이 끓이는, 스페인에서 내려온 스튜다.

출처

레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.

필리핀 · 잔칫날 스튜 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 소·닭·돼지·염소 고기를 채소와 함께 끓이는 필리핀의 고기 스튜라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 간을 늦게 넣으라는 지시는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Panlasang Pinoy Tita Becky Taste to Share PH

⏱ 150 분🍽 6인분🔥 610 kcal🇵🇭 필리핀🌶️

글루텐프리견과류 제외

조리 순서

기름에 소고기를 나눠 넣어 센 불로 겉을 굽는다. 꺼내 둔다.
같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 눌어붙은 것을 긁어가며 부드러워질 때까지 볶는다.
소고기를 다시 넣고 토마토 소스·육수·월계수 잎을 더한다. 뚜껑을 덮고 90분 끓인다.
간 스프레드를 풀어 넣고 10분간, 소스가 걸쭉해지고 색이 짙어질 때까지 끓인다.
💡 간은 처음이 아니라 끝 무렵에 넣는다. 한 시간을 끓이면 서걱해지고 써지며, 그렇게 되면 되돌릴 수 없다.
감자와 당근을 넣어 15분 익힌 뒤, 피망·올리브·치즈를 넣고 5분 더 끓인다.
불을 끄고 15분 두었다가 밥과 함께 낸다.