깽펫 가이 (태국 레드 커리 닭)

Name: 깽펫 가이 (태국 레드 커리 닭)
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Thai (Central)
Ingredients: 10 마른 붉은 태국 고추(프릭 행), 씨 빼고 불린 것; 4 샬롯, 다진 것; 5 마늘; 2 stalks 레몬그라스, 얇게 저민 것; 2 cm 갈랑갈, 다진 것; 1 tsp 카피르 라임 껍질; 2 고수 뿌리, 다진 것; 1 tsp each 고수씨와 커민, 볶아 간 것; ½ tsp 백후추 알; 1 tsp 새우장; 1 tsp 소금; 800 ml 코코넛밀크, 크림이 위에 뜨도록 흔들지 않은 것; 500 g 닭 넓적다리살, 뼈 없는 것, 썬 것; 150 g 죽순, 썬 것; 6 태국 가지, 4등분 (또는 완두 가지); 2 tbsp 피시소스; 1 tbsp 야자당; 4 카피르 라임잎, 찢은 것; 1 cup 태국 바질 잎; 1 홍고추, 썬 것, 마무리용

레드 커리 페이스트를 분리된 코코넛크림에 기름이 붉어질 때까지 볶고, 닭고기, 코코넛밀크, 죽순, 태국 가지, 바질 한 줌을 넣는다. 태국 커리의 기본형. 그린보다 맵고 마사만보다 단순하며, 페이스트를 직접 만드는 법을 배울 가치가 있는 커리.

출처

레시피 제공 Central Thai home kitchens · 🏺 전통 · 짜오프라야 평야 지대의 가정 요리 — 세계가 흔히 '태국 음식'이라 부르는 방콕 중심의 중부식

태국 · 기본형 커리 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 레드 커리(깽펫, '매운 커리')가 레드 커리 페이스트를 코코넛밀크에 끓여 닭·소·돼지·오리·새우 같은 고기나 두부를 넣는 태국 요리임을 확인해 줍니다. 페이스트 레시피, 크림 분리 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

The Spice Odyssey Pailin's Kitchen Cook Thai with Mumu

⏱ 60 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇹🇭 태국🌶️🌶️🌶️

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조리 순서

페이스트: 절구에 소금과 고추를 거칠게 찧고 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 껍질, 고수 뿌리, 마늘을 하나씩 넣으며 찧는다. 샬롯, 간 향신료, 후추, 새우장으로 마무리한다. 15분 찧거나, 물 한 숟갈 넣고 블렌더.
💡 단단한 것 먼저, 물기 있는 것 나중에. 그 순서로 찧으면 페이스트가 매끈하게 나온다. 한꺼번에 넣으면 레몬그라스가 실처럼 남아 이 사이에 낀다.
코코넛밀크 위의 되직한 크림을 떠서 웍에 넣고 중불에 5~8분, 분리되어 맑은 기름 방울이 보일 때까지 끓인다.
페이스트 3큰술을 넣고 기름에 3분, 기름이 붉어지고 부엌에 고추와 라임잎 냄새가 날 때까지 볶는다. 닭고기를 넣고 2분 페이스트에 뒤적인다.
남은 코코넛밀크, 죽순, 가지, 피시소스, 야자당, 라임잎을 넣는다. 12분, 닭이 익고 가지가 부드럽되 형태를 유지할 때까지 끓인다.
불을 끄고 바질을 넣어 젓는다. 썬 고추와 코코넛크림 한 숟갈을 얹는다. 자스민 쌀밥과 낸다.