깽빠 (정글 커리)

Name: 깽빠 (정글 커리)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g 돼지 등심 또는 닭고기, 얇게 썬 것; 3 tbsp 레드 커리 페이스트; 900 ml 닭 또는 돼지 육수; 3 stems 줄기째 생후추; 6 태국 가지, 4등분한 것; 60 g 완두 가지; 100 g 롱빈, 4cm로 썬 것; 150 g 죽순, 썬 것; 40 g 크라차이(핑거루트), 채 썬 것; 6 카피르 라임잎, 찢은 것; 2 handfuls 홀리바질; 3 tbsp 피시소스; 6 쥐똥고추, 두드린 것; 2 tbsp 식용유

코코넛 밀크가 전혀 들어가지 않는 태국 커리. 육수와 절구에 빻은 고추 페이스트 한 줌, 생후추, 그리고 주변에서 나는 것들뿐이다. 해외 식당에서 내주는 어떤 커리보다 맵고 묽다.

출처

레시피 제공 Central Thai home kitchens · 🏺 전통 · 짜오프라야 평야 지대의 가정 요리 — 세계가 흔히 '태국 음식'이라 부르는 방콕 중심의 중부식

태국 · 코코넛 없는 커리 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 태국 삼림지대의 커리이며 다른 태국 커리와 달리 전통적으로 코코넛 밀크가 들어가지 않는다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 타지 않게 하라는 경고는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Pailin's Kitchen Rin S Thai Cookbook TV

⏱ 45 분🍽 4인분🔥 260 kcal🇹🇭 태국🌶️🌶️🌶️

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

커리 페이스트를 기름에 중불로 3분간, 색이 짙어지고 향이 날카로워질 때까지 볶는다.
💡 코코넛 크림 없이 볶으므로 기름을 쓰고 눈을 떼지 않는다. 완충해 줄 지방이 없어서 불이 세면 몇 초 만에 탄다.
고기를 넣고 페이스트에 3분간 뒤집어 가며 볶는다.
육수를 붓고 끓인다. 크라차이·생후추·고추를 넣는다.
죽순·롱빈·두 가지 가지를 넣고 12분 끓인다.
피시소스로 간하고 라임잎과 바질을 넣은 뒤 즉시 불을 끈다.