깽 항레 (태국 북부 삼겹살 커리)

Name: 깽 항레 (태국 북부 삼겹살 커리)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Thai (Northern / Lanna)
Ingredients: 600 g 삼겹살, 껍질째, 4cm 토막; 400 g 돼지 어깨살, 4cm 토막; 6 마른 홍고추, 불린 것; 6 샬롯; 6 마늘; 2 stalks 레몬그라스, 저민 것; 3 cm 갈랑갈, 저민 것; 1 tsp 새우장; 2 tbsp 항레 커리 가루 (또는 순한 커리 가루 1큰술 + 강황·고수씨·커민 각 ½작은술); 2 tbsp 진간장; 2 tbsp 피시소스; 3 tbsp 야자당; 3 tbsp 타마린드 페이스트; 50 g 생강, 가늘게 채 썬 것; 10 cloves 마늘 피클, 통째, 그 국물 2큰술 포함; 3 tbsp 볶은 땅콩 (선택); 700 ml 물; 2 tbsp 식용유

삼겹살과 어깨살을 마른 향신료, 타마린드, 야자당, 생강, 마늘 피클의 짙고 새콤달콤한 커리에 천천히 조린다. 코코넛밀크는 전혀 없다. 버마에서 온 치앙마이의 잔치 커리. 북부의 찹쌀이 아니라 긴 쌀밥과 먹고, 언제나 이튿날이 더 맛있다.

출처

레시피 제공 Lanna (northern Thai) kitchens · 🏺 전통 · 치앙마이를 중심으로 한 옛 란나 왕국의 요리 — 서늘한 기후, 허브가 강하고 단맛은 거의 없으며, 샨족·윈난 상인들과의 교역 속에서 자랐다

치앙마이 · 잔치 돼지고기 커리 — 특정 저자가 없는 지역 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 깽 항레가 진한 태국 북부 돼지고기 커리이고 지역 특산이며, 찹쌀 대신 긴 쌀밥과 먹고, 북부 태국 커리가 아니라 버마 커리에 흔한 마른 향신료를 쓰며, 잔치 음식으로 낸다는 것을 확인해 줍니다. 재우기, 마늘 피클과 생강, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Thai Secret Cooking School Marion Grasby Pailin's Kitchen

⏱ 150 분🍽 6인분🔥 620 kcal🇹🇭 태국🌶️

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조리 순서

고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 새우장을 찧거나 갈아 거친 페이스트로 만든다. 커리 가루, 진간장, 피시소스 절반과 섞어 돼지고기에 문지른다. 1시간 또는 하룻밤 재운다.
무거운 냄비에 기름을 달구고 양념째 돼지고기를 중불에 8분, 뒤집으며 페이스트가 짙어지고 고소한 냄새가 날 때까지 굽는다.
물, 야자당, 타마린드, 남은 피시소스, 마늘 피클 국물을 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 아주 약하게 1시간 반, 가끔 저으며 돼지고기가 숟가락으로 잘릴 만큼 부드러워질 때까지 끓인다.
💡 약하게, 오래. 항레는 저절로 졸아드는 커리다. 걸쭉하게 할 코코넛밀크가 없으니 소스는 시간, 녹은 지방, 풀어진 돼지고기에서 나와야 한다.
생강채, 통 마늘 피클, 땅콩을 넣는다. 뚜껑을 열고 20분 더, 소스가 짙고 윤기 나며 고기에 붙을 때까지 끓인다.
맛을 본다. 단맛 먼저, 그다음 신맛, 그다음 짠맛, 위에 생강의 알싸함. 야자당이나 타마린드로 맞춘다. 15분 두었다가 자스민 쌀밥과 낸다.