후아네 (비하오잎 아마존 닭고기 찰밥)

닭다리를 육수에 마늘 절반과 함께 25분, 익을 때까지 끓인다. 건져 내고 육수는 남긴다.

양파와 남은 마늘을 기름에 6분 볶고 강황과 커민을 넣어 2분 볶는다. 쌀을 넣어 노랗게 코팅되도록 젓고 육수를 부어 15분, 밥이 막 익고 물기가 없어질 때까지 익힌다.

밥을 15분 식히고 날달걀 6개를 풀어 골고루 섞는다. 공 모양이 잡힐 만큼 끈적여야 한다.

💡 날달걀이 접착제이고, 삶은 뒤에도 후아네가 뭉쳐 있는 이유다. 뜨거운 밥이 아니라 따뜻한 밥에 섞는다. 뜨거우면 닿자마자 익어 버린다.

잎 두 장을 십자로 놓는다. 가운데에 밥 1/6을 쌓고 닭다리, 삶은 달걀 반개, 올리브 두 개를 눌러 넣은 뒤 밥으로 덮고 잎을 모아 공 모양으로 감싼다. 끈으로 단단히 묶는다.

꾸러미를 넉넉한 물에 완전히 잠기게 35분 삶는다. 건져 10분 두었다가 잎째 낸다. 각자 자기 것을 푼다.