예루살렘 믹스드 그릴

간을 직화나 아주 뜨거운 오븐 그릴에서 3분간 뒤집어 가며 굽고 나서 썬다.

두꺼운 평팬을 최대한 뜨겁게 달군다. 기름 절반을 두르고 넓적다리살을 거의 건드리지 않은 채 4분간 지진다.

💡 팬이 낼 수 있는 최고 온도로 달군다. 철판 요리이므로 고기가 육즙에 잠겨 익지 않고 눌어붙으며 색이 나야 한다.

염통을 넣어 3분 익히고, 썬 간을 넣어 2분 더 익힌다.

재료를 한쪽으로 밀고 남은 기름과 양파를 넣어 5분간 센 불에 볶는다.

모든 향신료와 소금을 넣고 센 불에서 2분간 전부 뒤섞어 볶는다.

따뜻한 피타에 타히니·피클과 함께 채우거나, 접시에 담고 피타를 곁들여 낸다.