자취요리신의 순두부들깨라면

냄비에 물 360ml를 붓고 센 불에 올린다.

💡 보통 라면 봉지가 요구하는 물보다 적은데, 의도된 것이다. 곧 순두부 한 봉이 들어올 텐데 그 자체가 대부분 물이다.

물이 끓기 전에 분말스프와 건더기스프를 넣고, 바닥에 가라앉는 것이 없을 때까지 젓는다.

멸치액젓 1/2큰술을 넣고 젓는다.

💡 이미 간이 된 라면에 1/2큰술이라니 글로 보면 과해 보인다. 소금 역할이 아니다. 일부러 심심하게 만든 곰탕 스프 밑에 감칠맛 바닥을 깔아 주는 것이고, 그래야 나중에 들깨가 텁텁하지 않고 고소하게 읽힌다.

표면 전체가 움직일 만큼 팔팔 끓인다. 가장자리만 보글대는 정도로는 부족하다.

면을 넣고 국물에 잠기도록 눌러 준다.

순두부 봉지를 열어, 면 위로 큼직한 덩어리째 일부러 툭툭 떠 넣는다.

💡 일부러 큼직하게. 순두부는 구조라 할 것이 거의 없어서 조금만 저어도 국물에 떠다니는 알갱이가 된다. 이 그릇의 즐거움은 아직 한 숟갈로 남아 있는 덩어리를 만나는 데 있다.

지금부터는 젓지 않는다. 면은 아래에서 익게 두고, 젓가락으로 순두부를 피해 들었다 놓으며 푼다.

면이 원하는 만큼 익을 때까지 끓인다. 대개 4분 안팎이고, 꼬들한 걸 좋아하면 더 짧게.

끓는 동안 국물이 묽어진다. 순두부가 제 물을 내놓아 양이 늘기 때문이다. 실수가 아니라 예정된 일이다.

불을 약불로 낮추고 대파와 들깨가루 2큰술을 넣는다.

가볍게 저어 푼다. 15초쯤 만에 국물이 묽고 옅던 것에서 뽀얗고 살짝 걸쭉하며 대번에 고소한 것으로 바뀐다.

💡 들깨가루는 마지막에, 약불에서 넣는다. 세게 끓이면 위에는 서걱거리는 막, 아래에는 맹한 국물로 분리된다. 텁텁함만 남고 고소함은 사라진다.

맛을 본다. 들깨는 진하고 살짝 달아서, 지금 맛이 밋밋하다면 필요한 것은 소금이 아니라 멸치액젓 몇 방울이다.

순두부 덩어리 속까지 아직 뜨거울 때 냄비째로 먹는다.