자취요리신의 5분 김치찜

삼겹살과 김치를 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 채 썰고 대파는 어슷썬다.

팬을 기름 없이 중강불에 올린다.

💡 삼겹살은 절반이 지방이라 1분이면 스스로 기름을 낸다. 여기서 기름을 두르면 완성된 요리가 느끼해질 뿐이다.

삼겹살과 대파를 넣고 3~4분간 볶아, 고기 가장자리가 노릇해지고 팬에 고인 기름이 맑아질 때까지 익힌다.

김치와 양파를 넣고 2~3분 더 볶는다.

김치 색이 진해지고 톡 쏘는 냄새 대신 새콤달콤한 향이 올라올 때까지 기다린다 — 날내가 가시는 신호다.

💡 대부분이 대충 넘기는 단계다. 덜 볶은 김치는 이후 아무리 오래 끓여도 계속 날카롭고 맛이 얕다.

재료를 한쪽으로 밀고 고인 기름에 고춧가루를 넣어 30초쯤 볶아, 붉은 기름이 피어오르게 한다.

물 1컵을 붓는다 — '치익' 소리를 내며 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 감칠맛이 떠올라야 한다.

다진 마늘과 치킨스톡을 넣고 한 번 저어 녹인다.

뚜껑을 덮고 끓어오르면 중불에서 5분간 익힌다.

뚜껑을 연다. 김치는 숟가락으로 눌러 부드럽게 들어갈 만큼 익고, 양념은 졸아 윤기 있게 고기에 감겨 있어야 한다.

맛을 본다. 김치는 염도 차이가 크다 — 밍밍하면 치킨스톡을 조금 더, 시큼하면 설탕을 한 꼬집 넣는다.

뜨거운 흰밥 위에 올리고 김가루를 뿌린 뒤 참기름으로 마무리한다.