자취요리신의 칼국수찜닭

닭다리살의 물기를 닦고 넓은 팬을 중강불에 올린다.

지방이 있는 면이 바닥에 닿게 올리고 건드리지 말고 4~5분간, 바닥면이 제대로 노릇해질 때까지 굽는다.

💡 통째로 구운 뒤에 썬다. 덩어리째면 굽는 동안 육즙을 붙잡지만, 썰어 넣으면 곧바로 팬으로 흘려보낸다.

뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다. 속까지 익힐 필요는 없다. 곧 국물 속으로 다시 들어간다.

도마로 옮겨 먹기 좋은 크기로 썬다.

팬이 잠시 식는 동안 양파는 채 썰고 대파는 어슷썬다.

팬에 물 600ml를 붓는다. '치익' 소리와 함께 바닥에 눌어붙은 갈색 자국이 떠올라야 한다.

💡 그 눌은 자국을 주걱으로 긁어 올리자. 응축된 닭 맛이고, 이 요리가 삶은 맛이 아니라 조린 맛이 나는 이유다.

봉지의 면과 스프, 고추장·설탕·고춧가루·다진 마늘을 넣는다.

고추장이 완전히 풀리고 표면에 붉은 덩어리가 남지 않을 때까지 젓는다.

💡 장을 팬 벽에 대고 으깨 풀자. 끝내 안 풀린 고추장 덩어리는 한 입만 짜고 나머지는 밍밍하게 만든다.

닭고기를 팬에 다시 넣고 중강불에서 5분간 끓인다.

면이 익으며 전분이 나와 국물이 눈에 띄게 걸쭉해진다. 국이 조림으로 바뀌는 지점이다.

양파와 대파를 넣고 찜닭처럼 보일 때까지, 즉 양념이 닭 주위에 흥건히 고이지 않고 감겨 붙을 때까지 졸인다.

두꺼운 닭고기 하나를 갈라 속이 익었는지, 분홍빛이 없는지 확인하고 간을 본 뒤 낸다.

💡 라면 스프는 제품마다 염도가 다르다. 다른 걸 더하기 전에 먼저 맛보자. 이미 한 봉지 분량의 간이 들어가 있다.

면에 아직 씹는 맛이 남아 있을 때 팬째로 낸다.