자취요리신의 얼큰 계란죽

뚝배기나 작고 두꺼운 냄비를 기름 없이 중강불에 올린다.

대패삼겹살과 채 썬 양파 한 줌을 함께 넣고, 고기의 결이 풀리는 대로 떼어 가며 볶는다.

고기에 붉은 기가 사라지고 양파 가장자리가 투명해지며 노릇해지기 시작할 때까지 볶는다.

💡 기름이 제대로 나오게 두자. 다음 단계에서 그 기름에 장을 볶는데, 이 레시피에 기름이라고는 고기가 내주는 것뿐이다.

불을 약불로 낮춘다. 이후 30초 동안의 재료는 전부 쉽게 탄다.

고인 기름에 고추장·굴소스·고춧가루·설탕·다진 마늘을 바로 넣고 쉬지 않고 젓는다.

💡 초보 주의: 고춧가루는 센 불에서 몇 초면 타서 쓴맛이 나고, 그다음엔 되돌릴 방법이 없다. 약불, 계속 젓기, 냄비에서 눈 떼지 않기.

장을 1분 안쪽으로 볶는다. 색이 짙어지고 날내가 가시며 날카로운 냄새 대신 고소한 향이 올라오고, 주변 기름이 맑고 붉게 물들 때까지.

물 180ml를 붓고 다시 중강불로 올린다.

💡 죽에 180ml라니 실수처럼 보인다. 아니다. 곧 밥 한 공기가 들어와 이 물의 대부분을 마셔 버린다. '넉넉하게' 물을 더 부으면 국이 된다.

끓어오르면 계란 2알을 그대로 깨 넣고 건드리지 않는다.

1분간은 아무것도 건드리지 말고 흰자가 굳게 둔다. 계란이 결과 덩어리로 남아야지, 균일한 주황색 안개가 되면 안 된다.

💡 계란을 풀지 않고 통째로 넣는 이유가 이것이다. 넣자마자 저으면 국물에 섞여 사라지고, 그대로 두었다가 한 번만 헤쳐 놓으면 식감이 남는다.

숟가락으로 노른자를 터뜨려 딱 한 번만 섞는다.

밥 1공기를 넣고, 뭉친 덩어리를 냄비 벽에 눌러 낱알로 풀어 준다.

중불에서 저어 가며 2~3분 끓인다. 밥알이 부풀고 전분이 나오면서, 흥건하던 냄비가 숟가락 자국이 남을 만큼 걸쭉해진다.

불을 끄고 김가루·참기름·통깨를 넣는다.

💡 셋 다 불을 끈 뒤에 넣는다. 김가루를 끓는 냄비에 넣으면 미끈해지고, 마지막에 뿌리면 결이 살아 바다 향이 난다.

한 번 젓고 바로 먹는다. 죽은 식으면서 뻑뻑해지고, 이 죽에는 여유분의 물이 거의 없다.