자취요리신의 참치 순두부조림

참치를 체에 밭쳐 여분의 기름만 흘려보낸다. 꾹 눌러 짜지는 않는다.

양파는 채 썰고 대파는 어슷썬다.

그릇에 고추장·굴소스·멸치액젓·고춧가루·다진 마늘·설탕·물 120ml를 넣고 장 덩어리 없이 매끈하게 풀릴 때까지 섞는다.

💡 냄비가 아니라 그릇에서 양념을 먼저 푸는 것이, 고르게 밴 조림과 생고추장 덩어리의 차이를 만든다.

뚝배기나 작은 냄비 바닥에 양파와 대파를 깔아 준다.

💡 채소가 받침 역할을 한다 — 순두부가 바닥에 직접 닿지 않게 띄워 눌어붙는 것을 막아 준다.

그 위에 순두부를 큼직하게 툭툭 떠 올린다. 으깨지 않는다.

기름 뺀 참치를 한 덩어리로 뭉치지 말고 결결이 풀어 순두부 위에 흩뿌린다.

양념을 표면 전체에 천천히 부어, 한곳에 고이지 않고 층 사이로 스며들게 한다.

뚜껑을 덮고 중강불에서 약 2분간 끓어오르게 한다.

끓기 시작한 시점부터 7분간 그대로 끓인다. 양념 색이 진해지며 살짝 졸아들고 양파는 투명해져야 한다.

젓고 싶어도 참는다. 정 필요하면 냄비를 살짝 흔들자. 저으면 순두부가 부서져 양념에 풀리고 부드러운 결이 사라진다.

어슷썬 청양고추를 올리고 후추를 넉넉히 뿌린다.

보글보글 끓는 채로 뜨거운 밥과 함께 낸다.