이스켄데르 케밥 (빵 위 되네르, 토마토·버터 소스)

저민 고기에 요구르트, 올리브유, 소금을 버무려 20분간 둔다. 요구르트가 고기를 부드럽게 하고 노릇하게 굽는 데도 도움을 준다.

체에 거른 토마토를 작은 냄비에 담고 소금 한 꼬집을 넣어, 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 데운 뒤 따뜻하게 둔다.

아주 뜨겁게 달군 마른 팬에 고기를 얇게 한 겹씩 나눠, 가장자리가 바삭해질 때까지 지진다. 한꺼번에 넣으면 구워지지 않고 회색으로 쪄지니 자리를 넉넉히 준다.

💡 지지는 팬에 기름을 더 넣지 않는다. 재움 양념에 충분히 들어 있고, 마르고 뜨거운 팬 바닥이 고기를 노릇하게 만든다.

찢은 빵을 따뜻한 접시에 흩어 담는다. 그 위에 지진 고기를 수북이 올리고, 따뜻한 토마토 소스를 전체에 끼얹는다.

버터를 녹여 거품이 일고 황갈색이 될 때까지 태우듯 끓인 뒤 고춧가루를 섞고, 지글거리도록 각 접시에 뜨겁게 끼얹는다. 차가운 요구르트를 곁들여 즉시 낸다.