아이리시 스튜

두꺼운 냄비에 양고기·물·소금·월계수 잎·타임을 넣는다. 끓어오르면 회색 거품을 남김없이 걷어낸다.

💡 양고기를 먼저 굽지 않는다. 아이리시 스튜는 하얀 스튜다. 구우면 더 검은, 전혀 다른 요리가 된다.

불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 끓인다. 겨우 움직이는 정도여야 한다.

양파·당근·보리쌀을 넣고 30분 더 익힌다.

감자를 위에 얹고 다시 뚜껑을 덮어 35분 익힌다. 아래쪽 감자는 풀어지고 위쪽 감자는 모양이 남으면 된다.

💡 감자를 두 가지 상태로 만드는 것이 요령의 전부다. 풀어진 감자가 국물을 걸쭉하게 하고, 모양이 남은 감자가 먹을 거리가 된다.

월계수 잎과 타임 줄기를 건져낸다. 소금 간을 본다. 생각보다 많이 필요하다.

파슬리를 뿌리고 냄비째 소다 브레드와 함께 낸다.