아이리시 소다 브레드

오븐을 220°C로 예열하고 오븐팬을 안에 넣어 함께 달군다.

중력분·베이킹소다·소금을 큰 볼에 체 쳐 넣고 통밀가루를 섞는다.

가운데를 우묵하게 파고 버터밀크를 부은 뒤, 손을 갈퀴처럼 벌려 30초만 섞는다. 그 이상은 안 된다.

💡 베이킹소다는 버터밀크에 닿는 순간부터 반응한다. 더 섞는 1초마다 부풀 힘을 버리는 셈이다.

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 쏟아 높이 5cm 정도의 둥근 모양으로 툭툭 두드려 잡는다. 치대지 않는다.

윗면에 바닥에 닿을 듯 깊게 십자 칼집을 낸다.

💡 십자 칼집은 촘촘한 반죽 속까지 열이 들어가게 하는 실용적인 장치가 먼저다. '요정을 내보낸다'는 속설은 그다음이다.

달군 팬에 올려 220°C에서 15분, 이어 200°C에서 25분 굽는다. 바닥을 두드려 빈 소리가 나면 다 된 것이다.