이맘 바이을드 (올리브유 가지 찜)

가지 껍질을 줄무늬로 벗겨, 껍질을 띠 모양으로 번갈아 남긴다. 소금물에 15분 담갔다가 물기를 닦는다.

💡 줄무늬로 남긴 껍질이 가지가 무너지지 않게 잡아 주면서도 기름은 잘 배게 한다.

기름 일부에 통가지를 사방으로 뒤집어 가며 부드러워질 때까지 은근히 지진 뒤 꺼내 둔다.

같은 팬에 양파를 천천히 볶아 달고 부드럽게 만든 뒤 마늘과 고추를 넣고, 이어 토마토, 설탕, 소금을 넣어 10분간 졸여 잼처럼 되직한 속을 만든다. 파슬리를 섞는다.

각 가지 위에 길게 칼집을 내어 주머니처럼 벌린다. 속을 넉넉히 눌러 채운다.

가지를 팬에 촘촘히 앉히고 남은 기름과 따뜻한 물을 붓는다. 뚜껑을 덮고 30~40분간 뭉근히 익혀 살살 녹을 만큼 부드럽게 만든다. 상온까지 식혀서 낸다.

💡 이맘 바이을드는 뜨겁게가 아니라 차갑거나 상온으로 먹는 요리다. 그래야 맛이 자리 잡고 기름이 응축된다.