가지볶음덮밥

대파를 송송 썬다.

가지를 6cm 길이로 썬 뒤, 반으로 가르고, 각각을 3등분한다.

💡 그의 설명: 모양은 자유지만 씹힐 만한 크기로 썰자. 가지는 팬에서 심하게 쪼그라든다. 잘게 썰면 흔적도 없이 뭉개진다.

팬을 중불로 달구고 우삼겹을 넓게 편다. 기름 없이, 겉면이 익을 때까지 굽는다. 고기가 알아서 기름을 낸다.

겉면이 익으면 팬 안에서 그대로 한입 크기로 자른다.

💡 그의 이유이고, 타당하다. 고기는 익어야 잘 잘린다. 생 우삼겹은 잘리는 대신 늘어나고 찢어진다. 그가 먼저 굽고 나중에 자르는 이유다.

고기에서 나온 기름에 송송 썬 대파와 다진 마늘 1/6큰술을 넣고 20초간 볶는다.

가지를 넣고 자른 면이 노릇해질 때까지 볶는다.

💡 처음 얼마간은 젓지 말고 그대로 둔다. 가지는 팬에 닿아 있어야 제대로 노릇해지고, 맛은 바로 그 노릇함에서 나온다. 계속 뒤적이면 회색으로 쪄질 뿐이다.

겉면이 노릇해지면 물 1/2컵을 붓고 중불에서 2분간 익힌다.

가지가 윤이 나고 부드러워져 살짝 눌렀을 때 푹 들어가면 다 익은 것이다. 물은 거의 남아 있지 않아야 한다.

💡 물 반 컵은 소스가 아니라 찌는 장치다. 기름을 더 붓지 않고도 가지 속까지 익힌다. 가지는 스펀지라서 기름을 주는 대로 다 빨아들인다.

라조장 1큰술을 넣고 1분간 볶아, 조각마다 붉은 기름을 입힌다.

간장 반 큰술과 후춧가루를 뿌리고 전체를 한 번 뒤적인다.

맛을 본다. 라조장이 이미 짠맛과 매운맛을 가져왔으니, 간장은 간이라기보다 마무리 향에 가깝다.

💡 라조장은 제품마다 짠맛과 매운맛 차이가 크다. 강한 제품이라면 간장을 조금 덜 넣자. 덮밥은 한번 짜지면 되돌릴 수 없다.

따뜻한 밥 위에 얹고, 원한다면 달걀 반숙을 올린다. 창작자 본인의 제안이다.