이칸 바카르 (숯불 양념 생선구이)

샬롯, 마늘, 고추, 강황, 생강, 캔들넛, 타마린드, 소금을 기름 1큰술과 함께 갈아 페이스트로 만든다. 남은 기름에 5분 볶아 향이 나고 색이 짙어지면 식힌다.

생선 전체와 칼집 깊숙이 양념을 문질러 바른다. 20분 둔다.

케찹 마니스와 라임즙을 섞어 덧바를 양념을 만든다.

숯불을 중간 세기로 — 손을 대고 4초 버틸 정도 — 달군다. 석쇠에 바나나잎을 깔고 그 위에 생선을 올린다.

💡 세지 않게 중간. 양념에 설탕과 강황이 있어서 빨리 탄다. 생선은 뼈까지 익으려면 한 면에 8분이 필요하다.

8분 굽고 양념을 바른 뒤 주걱 두 개로 조심히 뒤집는다. 다시 바르고 8분 더 구우며 한 번 더 덧바른다. 뼈 쪽 살이 불투명해지고 껍질 가장자리가 그을리면 된다.

잎째 내고 삼발, 라임, 밥을 곁들인다.