아이스 카창 (팥과 시럽을 얹은 싱가포르 빙수)

불린 팥을 물에 넣고 40~45분간, 손가락 두 개로 눌러 쉽게 으깨질 때까지 삶는다. 팜슈가 절반과 소금 한 꼬집을 넣고 5분 더 조려 걸쭉하게 만든다.

💡 설탕은 팥이 완전히 물러진 다음에 넣는다. 일찍 넣으면 아무리 오래 삶아도 껍질이 질긴 채로 남는다.

남은 팜슈가에 물 100ml를 넣고 녹여 묽고 진한 시럽을 만들어 식힌다. 팥, 시럽, 아탑치, 젤리, 콘까지 모두 확실하게 차갑게 식혀 둔다.

💡 실온 상태의 고명은 아래에서부터 얼음을 녹여, 3분이면 국물이 되어 버린다. 고명을 차갑게 준비하는 것이 절반의 승부다.

팥, 아탑치, 그라스젤리, 스위트콘, 한천 큐브를 넓은 그릇 넷에 나눠 담되, 각각 3분의 1 정도는 위에 올릴 몫으로 남겨둔다.

얼음을 갈아 각 그릇 위에 돔 모양으로 수북이 쌓고, 숟가락으로 살짝 눌러 모양이 유지되게 한다.

💡 살살 누른다. 세게 다지면 얼음덩어리가 되고, 너무 헐거우면 상에 가기 전에 무너진다.

장미 시럽을 먼저 붓고, 그다음 팜슈가 시럽, 마지막으로 무가당 연유를 끼얹는다. 남겨둔 고명과 땅콩을 뿌려 즉시 낸다.

💡 시럽이 먼저, 우유가 마지막이다. 우유를 먼저 부으면 얼음 위에서 그대로 미끄러져 바닥에 고여 버린다.