휘츠폿

양지에 물과 월계수 잎·정향·소금 1작은술을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷고, 아주 약한 불로 2시간 삶는다.

💡 기포가 겨우 올라올 정도로 삶는다. 세게 끓이면 양지가 질겨진다. 가볍게 떨리는 물에서 두 시간이 필요하다.

고기를 건져 따뜻하게 두고, 국물은 걸러 500ml만 냄비에 다시 붓는다.

감자·당근·양파와 남은 소금을 국물에 넣는다. 뚜껑을 덮고 25분간, 전부 부드러워질 때까지 삶는다.

국물은 남기고 물을 따라낸다. 버터와 후추를 넣고 거칠게 으깬다. 휘츠폿은 매끈하게 만드는 음식이 아니다.

💡 주황색과 흰색이 줄무늬로 남게 둔다. 색이 하나로 균일해졌다면 너무 갈아 이유식이 된 것이다.

남긴 국물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다. 모양은 잡히되 뻣뻣하지 않을 정도로 한다.

고기를 결 반대로 두툼하게 썰어 휘츠폿 위에 올리고, 국물을 한 숟갈 끼얹어 낸다.