후띠에우

Name: 후띠에우
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1.2 kg 돼지 뼈; 40 g 마른 오징어; 30 g 마른 새우; 300 g 무, 큼직하게 썬 것; 1 tbsp 얼음설탕; 3 L 물; 500 g 타피오카 또는 쌀국수 (후띠에우 자이); 250 g 새우, 껍질 벗긴 것; 250 g 다진 돼지고기; 200 g 돼지 등심, 얇게 썬 것; 60 g 돼지껍질 튀김; 4 tbsp 피시소스; 4 tbsp 튀긴 마늘과 샬롯 기름; 3 handfuls 부추·숙주·상추·고수; 2 limes, 3 chillies 라임과 고추

돼지고기와 마른 오징어로 낸 맑은 국물을 쫄깃한 타피오카 면에 붓고 새우·다진 돼지고기·돼지껍질튀김을 얹는다. 베트남 남부의 또 다른 아침 국수이며, 어떻게 주문하느냐에 따라 국물이 있기도 없기도 하다.

출처

레시피 제공 Southern Vietnamese home kitchens · 🏺 전통 · 사이공과 메콩 델타의 가정 요리 — 더 달고, 코코넛을 앞세우며, 허브를 한 아름씩 곁들인다

베트남 남부 · 아침 국수 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 아침으로 먹는 베트남 음식이며 국물로도, 국물 없이 마른 형태로도 낸다는 점을 확인해 줍니다. 분량과 마른 오징어에 관한 설명, 세게 끓이지 말라는 경고는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

feedthepudge Helen's Recipes (Vietnamese Food)Quang Tran

⏱ 150 분🍽 5인분🔥 520 kcal🇻🇳 베트남🌶️

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

돼지 뼈를 5분 데쳐 물을 버리고 깨끗이 헹군다.
마른 오징어를 불에 면당 30초씩, 구수한 냄새가 날 때까지 굽는다.
물에 뼈·오징어·마른 새우·무·얼음설탕을 넣고 거품을 걷으며 2시간 뭉근히 끓인다. 세게 끓이지 않는다.
💡 맑음이 전부다. 후띠에우 국물은 얼마나 투명한가로 평가되며, 한 번 세게 끓이면 영영 탁해진다.
국물을 걸러 피시소스로 간한다. 그 국물에 새우·다진 돼지고기·등심을 4분간 익힌다.
면을 20초 데쳐 물기를 빼고 마늘·샬롯 기름 한 숟갈에 버무린다.
그릇에 나눠 담고 고기와 껍질튀김을 올린 뒤 국물을 부어, 허브를 따로 곁들여 낸다.