토몬

물기 뺀 찹쌀을 끓는 물 위에서 30분 쪄, 알알이 부드럽되 서로 붙지 않을 정도로 익힌다.

약불에서 코코넛밀크에 야자당과 소금을 넣어 완전히 녹인다.

찐 찹쌀을 넓고 두꺼운 팬에 옮기고 단 코코넛밀크를 부어, 약불에서 저으며 으깨기를 30분 반복한다.

💡 가장 약한 불로 30분. 10분이면 다 된 것처럼 보이지만 속은 서걱거린다. 설탕이 천천히 캐러멜화해야 하고, 아니면 설익은 맛이 나며 단단히 굳지도 않는다.

코코넛오일을 한 숟갈씩 넣어 섞으며, 덩어리가 윤이 나고 팬에서 떨어질 때까지 익힌다.

건포도, 캐슈넛, 코코넛 채 대부분을 섞어 넣는다.

기름칠한 쟁반에 3cm 두께로 세게 눌러 담고, 남은 코코넛과 양귀비씨를 뿌린 뒤 다시 한 번 누른다.

💡 세게, 두 번 누른다. 토몬이 마르는 곳이 공기 구멍이다. 성기게 담은 떡은 칼을 대면 깨끗이 잘리지 않고 부서진다.

3시간 식힌 뒤 기름 바른 칼로 마름모꼴로 자른다.