타민 진

Name: 타민 진
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Shan
Ingredients: 700 g 지어 식힌 단립종 밥; 4 토마토; 1 large 감자, 삶아 으깬 것; 250 g 민물생선, 삶아 살을 발라낸 것; 1 tsp 강황 가루; 8 마늘, 저며 기름에 튀긴 것; 80 ml 땅콩기름; 1.5 tsp 소금; 2 stalks 부추 또는 대파, 생으로 토막 낸 것; 2 tbsp 마무리용 튀긴 마늘과 고춧가루

밥에 토마토·감자·생선살을 섞어 손으로 치대 부드러운 덩어리로 빚고, 마늘 기름으로 맛을 세운 뒤 아삭한 생 부추를 곁들여 차갑게 먹는다. 인레 호수에 사는 인타족의 대표 음식이다.

출처

레시피 제공 Shan kitchens · 🏺 전통 · 동부 산악지대 샨주의 음식 — 평야의 버마족 요리보다 가볍고 시큼하며 발효를 많이 쓴다. 지역색이 아니라 그 자체로 하나의 요리 체계다.

인레 호수 · 인타족 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 샨주 인레 호수 인타족의 대표 음식인 발효 밥 요리라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 치대는 요령은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기

Nila’s Burmese Kitchen

⏱ 60 분🍽 5인분🔥 380 kcal🇲🇲 미얀마🌶️

글루텐프리유제품 제외

조리 순서

토마토를 무를 때까지 끓인 뒤 체에 내리고 껍질은 버린다.
체에 내린 토마토에 강황·소금·마늘 기름 절반을 넣고 데운다.
밥·으깬 감자·생선살·토마토를 손으로 치대어 모양이 잡힐 때까지 섞는다.
💡 섞인 것처럼 보이는 지점을 넘겨 제대로 치댄다. 낱알이 흩어지지 않고 촘촘하며 살짝 차진 그 질감이 이 음식의 핵심이다.
동그랗게 빚거나 낮은 그릇에 눌러 담는다. 완전히 식힌다.
남은 마늘 기름을 붓고 튀긴 마늘과 고춧가루를 뿌린 뒤, 생 부추를 곁들여 차갑게 낸다.