타마네

찹쌀의 물기를 빼고 넓은 두꺼운 팬에 코코넛밀크, 물, 소금과 함께 넣어 약불에서 저으며 25분 익힌다.

국물이 다 없어지고 찹쌀이 부드러워지면 기름 절반을 붓고 숟가락 등으로 팬에 눌러 으깨기 시작한다.

💡 갈지 말고 으깬다. 타마네는 끈적한 덩어리 안에 온전한 쌀알이 남아 있어야 한다. 갈아 버리면 그냥 반죽이 되고, 삼키는 대신 씹게 만드는 이유가 사라진다.

생강, 남은 기름, 설탕을 섞어 넣고 15분 동안 계속 으깨며 접어 준다.

💡 마을에서는 이 부분을 노처럼 생긴 주걱으로 한다. 15분의 팔 노동은 번역 오류가 아니다. 끈기는 시간과 힘으로만 생긴다.

코코넛 채, 땅콩, 참깨 대부분을 섞어 넣고 일부는 남겨 둔다.

쟁반에 눌러 담고 남겨 둔 참깨를 뿌린 뒤 한 시간 식혀 네모나게 자른다.