시 타민 (강황 찰밥)

불린 완두콩을 소금물에 강황 한 꼬집을 넣고 30~40분 부드럽게 삶는다. 물을 따라 내고 따뜻하게 둔다.

기름을 달궈 양파를 약불에 짙은 금색으로 바삭하게 튀긴다. 절반은 건져 종이에 올려 고명으로 둔다.

💡 천천히 하는 것이 기술의 전부다. 빨리 튀긴 양파는 겉만 갈색이고 속은 눅눅하지만, 천천히 튀긴 양파는 속까지 바삭하고 밥 위에서도 그대로다.

팬에 남은 양파에 불린 찹쌀, 강황, 소금을 넣고 2분 볶아 쌀알마다 노란 기름을 입힌다.

물을 붓고 끓으면 뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불에서 20분 익힌다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸 들인다.

💡 뚜껑을 열지 않는다. 밥은 갇힌 증기로 익는데, 한 번 들여다볼 때마다 그만큼 잃는다.

마른 팬에 참깨를 톡톡 튀며 고소한 냄새가 날 때까지 볶는다. 소금 한 꼬집과 함께 살짝 빻는다.

밥을 뒤섞어 접시에 소복이 담고 바삭한 양파와 깨소금을 덮는다. 완두콩을 곁들여 낸다.