호떡

밀가루·찹쌀가루·이스트·설탕·소금을 섞고 따뜻한 물을 부어 질고 끈적한 반죽으로 젓는다.

덮어서 따뜻한 곳에 약 1시간 두어, 두 배로 부풀고 기포가 가득 올라오게 발효시킨다.

💡 반죽은 원래 질고 끈적한 것이 정상이다 — 밀가루를 더 넣으면 호떡이 질겨진다.

흑설탕·계핏가루·다진 견과를 섞어 속 재료를 만든다.

기름 바른 손으로 반죽을 한 덩이 떼어 납작하게 편 뒤, 소를 한 술 넉넉히 넣고 가장자리를 오므려 단단히 여민다.

여민 쪽이 바닥으로 가게 기름 두른 팬에 올리고, 뒤집개로 눌러 둥글납작하게 편다.

한 면당 2~3분씩, 진한 갈색이 나고 속 설탕이 시럽처럼 녹을 때까지 부친다; 속이 뜨거우니 조심하며 따뜻할 때 먹는다.