오르차타 데 아로스 (쌀·계피 음료)

헹군 쌀과 부순 계피 스틱을 볼에 담고 따뜻한 물을 부어, 쌀이 부드러워질 때까지 최소 3시간 또는 하룻밤 불린다.

💡 오래 불릴수록 오르차타에 농도가 생긴다. 부드러운 쌀은 훨씬 매끄럽게 갈리고 전분을 더 많이 내놓아, 하룻밤 불리면 서둘러 한 시간 불린 것보다 크리미하고 덜 묽은 음료가 된다.

쌀·계피·불린 물을 찬물 500ml와 함께 믹서에 넣는다. 최대한 매끄러워질 때까지 고속으로 꼬박 2분 간다.

고운 체에 무명천을 두 겹으로 깔거나 얇고 깨끗한 천을 대고 액체를 거른다. 천을 모아 세게 짜서 한 방울까지 통과시킨다.

💡 매끄럽게 하려면 두 번 거른다. 첫 번째로 거친 알갱이를 빼고, 헹군 천으로 한 번 더 거르면 잔 바닥에 알갱이로 가라앉을 미세 입자까지 잡힌다.

거른 액체에 설탕과 바닐라를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 남은 찬물을 더한다. 맛보고 필요하면 물을 조금 더해 단맛과 농도를 조절한다.

잘 차게 한다. 얼음을 넉넉히 넣은 잔에 붓고, 가라앉으니 먼저 저은 뒤 잔마다 계피 가루를 살짝 뿌린다.