호퍼 (아빠)

쌀가루·설탕·이스트·코코넛 밀크 절반을 물과 함께 매끈하고 흐르는 반죽으로 푼다.

덮어서 6~8시간 또는 하룻밤 발효시킨다. 은은한 신 냄새가 나고 기포가 가득해야 한다.

💡 덜 발효된 반죽은 밋밋하고 납작한 호퍼가 된다. 신맛은 결함이 아니라 이 음식의 맛이다.

남은 코코넛 밀크와 소금을 섞는다. 반죽은 팬케이크 반죽보다 묽어야 한다.

작고 오목한 팬을 달군다. 반죽을 한 국자 붓고 팬을 들어 돌려 벽면에 반죽을 입힌 뒤 다시 내려놓는다.

💡 한 번에 빠르게 돌린다. 두 번 돌리면 가장자리가 레이스가 아니라 두툼해진다.

에그 호퍼로 하려면 지금 가운데 고인 반죽에 달걀을 깨 넣는다.

뚜껑을 덮고 3~4분, 가장자리가 바삭해져 저절로 떨어질 때까지 익힌다. 뒤집개로 들어내 폴 삼볼과 함께 뜨겁게 낸다.