꿀키(Honeykki)의 궁중떡볶이

떡을 끓는 물이 아닌 따뜻한 물에 담가 둔다. 꿀키는 말랑한 떡이라면 아예 불리지 않아도 된다고 밝힌다.

💡 따뜻한 물은 떡을 부드럽게 풀어 주지만, 끓는 물은 속이 단단한 채로 겉만 익혀 뭉개기 시작한다.

다짐육 대신 소고기를 직접 썰고, 키친타월로 단면을 눌러 핏물을 걷어낸다.

💡 둘 다 꿀키가 직접 남긴 메모이고, 둘 다 '깔끔함'에 관한 것이다. 핏물이 남으면 양념이 탁해지고, 이 요리가 기대는 맑은 간장 맛이 흐려진다.

표고버섯을 채 썬다.

간장·설탕·미림·참깨·참기름·다진 마늘·후춧가루를 섞어 소고기와 표고버섯을 버무린다. 채소를 써는 동안 그대로 재워 둔다.

💡 소스가 어디로 가는지 보자. 전부 밑간용 양념이 된다. 나중에 따로 붓는 간은 없다. 이 그릇 하나가 요리 맛의 전부다.

당근·피망·양파를 떡과 비슷한 크기로 썬다.

💡 크기를 맞추는 건 유난이 아니다. 한 숟갈에 함께 담기고 같은 순간에 익도록 하는 방법이다. 꿀키는 채소는 취향껏 바꿔도 된다고 덧붙인다.

팬을 중불에 올리고 양념한 소고기와 표고버섯을, 양념 한 방울까지 긁어 함께 넣는다.

소고기의 붉은색이 사라지고 표고버섯이 부드러워지며 색이 짙어질 때까지 볶는다.

물 150ml를 붓고 뭉근하게 끓는 정도로 불을 낮춘다.

국물이 묽은 간장 맛을 벗고 육수 맛이 날 때까지 뭉근히 끓인다. 소고기와 표고버섯이 국물에 맛을 내주고 있는 것이다.

💡 이 레시피를 완성하는 단계다. 꿀키는 고기와 버섯을 먼저 볶고 물을 나중에 넣기 때문에 훨씬 맛있어진다고 말한다. 따로 육수를 내지 않고도 팬 안에서 국물이 저절로 만들어진다.

불려 둔 떡과 당근·피망·양파를 넣는다.

중불에서 채소의 숨이 죽고 떡이 말랑쫄깃해질 때까지 계속 볶는다.

💡 주걱을 멈추지 말자. 손을 떼는 순간 떡이 가라앉아 팬에 눌어붙는데, 여기에는 떡을 보호할 국물이 많지 않다.

양념이 떡 주위에 고이지 않고 하나하나에 윤기 나는 갈색으로 감길 때까지 졸인다.

내기 전에 맛을 보고 밍밍하면 간장을 조금 더한다. 간장은 제품마다 다르고, 여기에는 뒤에 숨을 매운맛이 없다.

따뜻할 때 낸다. 실온에서도 맛있는데, 붉은 떡볶이는 그렇지 못하다.