꿀키(Honeykki)의 닭한마리

양념장을 가장 먼저, 그리고 미리 만든다. 용기에 고춧가루·진간장·다진 마늘·설탕·올리고당·식초·겨자를 넣고 섞는다.

뚜껑을 덮어 냉장고에 넣는다. 꿀키는 하루를 권하고, 최소한 1시간은 두라고 한다.

💡 이 한 끼의 맛 전부가 여기 있고, 마지막에 서두를 수 없는 유일한 것이다. 갓 섞은 고춧가루는 텁텁하지만, 냉장고에서 한 시간이면 식초와 겨자에 배어 풀린다.

닭의 불필요한 지방을 떼어내고 날개 끝을 잘라낸다.

💡 너덜한 지방이 국물을 맑지 않고 기름지게 만든다. 이렇게 재료가 단출한 요리에서는 그 차이가 크다.

꿀키처럼 반으로 자르거나, 원한다면 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.

냄비에 물과 닭·대파·생강·통마늘·통후추를 넣고 끓인다.

청주를 넣는다. 꿀키는 청주가 없어 미림을 1/4컵 넣었다. 그대로 약 20분간 끓인다.

💡 술은 맛이 아니라 냄새 때문에 넣는다. 증발하면서 닭 특유의 냄새를 김과 함께 데리고 나간다.

끓는 동안 가장자리에 모이는 회색 거품을 걷어낸다.

닭을 먹기 좋은 크기로 잘라 두 번째 냄비, 즉 상에 올릴 넓고 얕은 냄비로 옮긴다.

육수를 부어 주고 대파를 더 넣고 떡볶이 떡을 넣어 다시 끓인다.

끓는 동안 각자의 양념 접시를 만든다. 숙성한 양념장 한 숟갈, 원한다면 다진 마늘 반 숟갈, 그리고 뜨거운 닭 육수를 조금 부어 부드럽게 풀릴 때까지 섞는다.

💡 육수가 뻑뻑한 장을 찍어 먹을 소스로 바꾼다. 조금씩 넣자. 많이 부으면 양념이 닭에 묻지 않고 흘러내린다.

각 양념 접시에 부추와 채썬 양배추를 넣어 섞는다.

닭이 속까지 완전히 익고 떡이 말랑쫄깃해지면, 냄비째 놓고 한 점씩 양념에 찍어 먹는다.

닭을 다 건져 먹은 뒤에는 남은 국물에 김치와 칼국수면을 넣고 한소끔 끓인다.

💡 이건 곁다리가 아니다. 국물은 식사 내내 계속 좋아지고 있었고, 마지막 칼국수야말로 사람들이 이 요리를 시키는 이유다.

꿀키는 정코스라면 마지막 국물에 죽까지 끓여 먹는다고 밝히면서도, 자신은 배가 불러 거기까지는 못 갔다고 적었다.