홀란서 니우어 하링

먹기 15분 전에 청어를 냉장고에서 꺼낸다. 차가우면 지방이 굳어 맛이 거의 느껴지지 않는다.

양파를 최대한 잘게, 3mm 이하로 썬다. 찬물에 헹궈 물기를 닦아 매운맛을 뺀다.

💡 양파를 헹구느냐 마느냐가 청어 맛이 나느냐 양파 맛이 나느냐를 가른다. 흐르는 물에 30초면 된다.

필레 가운데 줄을 따라 남은 가시가 없는지 확인해 손으로 뽑아낸다.

길거리식으로 먹으려면, 양파를 깔고 그 위에 필레를 올려 후추를 갈아 뿌린 뒤, 꼬리를 잡고 입 위로 내려 먹는다.

샌드위치로 먹으려면, 부드러운 빵을 갈라 필레 두 장과 양파 한 숟갈, 게르킨을 채운다.

레몬을 곁들여 내지만, 네덜란드 노점에서 이걸 쓰면 눈썹을 치켜올릴 것이다.