하이다리 (되직한 허브 요구르트 딥)

요구르트가 묽으면 천을 깐 체에 담아 볼 위에 받쳐 냉장고에서 2~3시간, 아주 되직해질 때까지 물을 뺀다.

마늘을 소금 한 꼬집과 함께 곱게 으깨 페이스트로 만든다.

💡 으깰 때 소금을 넣으면 마늘이 매끄럽게 풀리고 날카로운 생마늘 맛이 누그러진다.

되직한 요구르트를 볼에 담고 숟가락으로 매끄럽게 젓는다.

마늘 페이스트를 넣고 젓는다.

올리브유를 대부분 넣되 마무리용으로 조금 남기고, 윤기가 돌 때까지 젓는다.

다진 생딜을 섞는다.

말린 민트를 손가락으로 비벼 향을 깨운 뒤 생민트와 함께 섞는다.

남은 소금으로 간하고 맛본다. 마늘 향과 허브 향이 나며 새콤해야 한다.

30분 냉장해 맛이 어우러지게 한다.

숟가락 뒷면으로 접시에 펴 바르며, 기름이 고이게 소용돌이를 낸다.

남긴 올리브유를 두르고 고춧가루를 뿌려, 따뜻한 플랫브레드와 함께 낸다.