하루한끼의 초간단 통삼겹 수육

삼겹살을 냉장고에서 꺼내 키친타월로 겉면의 물기를 확실히 닦는다.

💡 표면이 젖어 있으면 구워지지 않고 쪄진다. 키친타월로 30초 닦는 것이 다음 단계의 성패를 가른다.

팬을 기름 없이 중강불에 올린다. 식용유는 넣지 않는다.

💡 삼겹살은 절반이 지방이라 1분이면 스스로 기름을 낸다. 여기서 기름을 더하면 튀기만 할 뿐이다.

덩어리를 통째로 올리고 면을 하나씩 돌려 가며, 끝면까지 포함해 모든 면이 노릇해지도록 굽는다.

각 면을 몇 분씩 그대로 둔다. 제대로 노릇해진 면은 저절로 팬에서 떨어진다. 들러붙어 있다면 아직 뒤집을 때가 아니다.

그동안 냄비에 고기가 완전히 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓인다.

끓는 물에 소금 반 숟갈을 넣고 젓는다.

겉을 구운 덩어리를 끓는 물에 넣는다. 선택 재료인 양파·마늘·통후추·미림을 쓸 거라면 지금 함께 넣는다.

💡 찬물이 아니라 이미 끓고 있는 물에 넣는다. 찬물에서 시작하면 고기의 맛이 국물로 빠져나가 버린다.

뚜껑을 덮고 중약불로 낮춰, 물이 요동치지 않고 잔잔히 끓게 한다.

그 상태로 30~40분간 삶는다. 세게 끓이면 고기가 조여들어 질겨질 뿐이다. 표면이 거의 움직이지 않을 정도로 느긋하게 유지한다.

가장 두꺼운 부분에 꼬치나 젓가락을 찔러 확인한다. 거의 저항 없이 들어갔다 나와야 하고, 나오는 육즙이 분홍빛이 아니라 맑아야 한다.

💡 시간을 정하는 것은 시계가 아니라 두께다. 두꺼운 덩어리는 40분을 다 채워야 할 수도 있으니, 숫자를 믿지 말고 직접 찔러 보자.

건져서 도마 위에 10분쯤 두었다가 칼을 댄다.

💡 냄비에서 바로 썰면 육즙이 도마로 흘러내린다. 10분만 두면 그 즙이 고기 안에 남는다.

결의 반대 방향으로 동전 두께쯤으로 썰어, 조각마다 지방과 살코기의 결이 드러나게 한다.

따뜻할 때 김치·쌈장·상추와 함께 내고, 식기 전에 먹는다.