하루한끼의 토마토달걀볶음

볼에 계란을 깨 넣고 노른자와 흰자가 한 가지 색이 될 때까지 푼다.

토마토는 웨지나 큼직한 조각으로 썰고, 대파는 썰고, 햄을 쓴다면 깍둑 썬다.

팬에 기름을 조금 두르고 약불에 올린 뒤, 계란을 부어 부드러운 덩어리로 스크램블한다. 아직 살짝 촉촉해 보일 때 접시에 옮긴다.

💡 약불은 우리가 아니라 창작자의 지시다. 센 불에 익힌 계란은 질기고 퍽퍽해지는데, 이 계란은 토마토와 다시 만나 한 번 더 익는다. 그러니 덜 익은 상태로 팬을 떠나야 한다.

스크램블 에그는 따로 둔다. 팬은 씻지 않는다.

같은 팬에 기름을 조금 더 두르고, 여전히 약불에서 대파와 다진마늘 반 스푼을 함께 볶는다.

💡 역시 약불이고, 역시 창작자의 선택이다. 약불의 마늘은 단맛을 기름에 내주고, 센 불의 마늘은 쓴맛을 낸다. 지금 토마토가 안착할 바탕을 만드는 중이다.

팬에서 맛있는 냄새가 올라오면 햄을 넣고(쓴다면) 기름에 슬쩍 굴려 준다.

불을 중불로 올리고 토마토를 넣는다.

토마토가 나른해질 때까지 익힌다. 껍질이 벗겨지려 하고, 조각의 모서리가 무너지며, 붉은 즙이 나와 팬에 고인다.

💡 고이는 그 즙이 바로 소스다. 이 요리에는 육수도 물도 들어가지 않는다. 이 단계를 서두르면 토마토 소스 속의 계란이 아니라, 계란 속의 미지근한 토마토가 된다.

나른해지면 설탕 반 스푼과 간장 반 스푼을 넣는다. 원한다면 케첩이나 굴소스도 반 스푼 넣는데, 창작자 본인의 제안이다.

설탕이 다 녹고 팬의 즙이 윤기 있고 살짝 걸쭉해질 때까지 젓는다.

💡 설탕은 달게 하려고 넣는 게 아니다. 덜 익은 토마토의 금속 같은 신맛을 깎아 내려고 넣는다. 그래서 두 스푼이 아니라 반 스푼이다.

스크램블 에그를 다시 넣고, 조각마다 붉은 소스가 입혀질 정도로만 살살 섞은 뒤 불을 끈다.

맛을 보고 소금과 후추로 입맛에 맞게 마무리한다. 그의 마지막 단계는 최종 간을 먹는 사람에게 맡긴다.

💡 세게 젓지 말고 접듯이 섞고, 다시 불에 올리지 말자. 계란은 이미 두 번 익었다. 세 번째는 덩어리를 부스러기로 만든다.

밥과 함께 뜨겁게 낸다. 소스는 밥에 끼얹어 먹으라고 있는 것이다.