하루한끼의 스팸 마요 덮밥

양파는 채 썰고, 스팸 반 개는 1.5cm 정도의 깍둑 모양으로 썬다.

볼에 계란 2개를 깨 넣고 소금 약간과 설탕 약간을 넣어, 노른자와 흰자가 한 가지 색이 될 때까지 푼다.

💡 달걀에 설탕은 오타가 아니라 창작자의 방식이다. 설탕을 조금 넣으면 스크램블 맛이 둥글어지고 살짝 더 빨리 노릇해진다. 짠 스팸과 맞붙일 때 필요한 성질이다.

팬에 기름을 조금 두르고 중불에 올린 뒤, 달걀을 부어 부드럽게 접어 가며 스크램블한다. 아직 살짝 덜 익어 보일 때 꺼낸다.

💡 그릇에 옮긴 뒤에도 남은 열로 계속 익는다. 팬에서 완벽해 보이는 달걀은 밥에 올라갈 때쯤이면 이미 과하게 익은 것이다.

스크램블 에그는 볼에 덜어 둔다.

같은 팬에 스팸을 넣고 중불에서 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 2~3분간, 여러 면이 닿도록 굴려 가며.

💡 여기서는 기름을 넣지 않는다. 스팸이 자기 기름을 충분히 내고, 다음 단계에서 양파를 볶을 기름이 바로 그것이다.

스팸을 건져 달걀 옆에 둔다.

팬이 말라 보이면 기름을 조금 두르고, 중불에서 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 볶는다.

양파에 진간장 1스푼과 설탕 반 스푼을 넣고, 국물이 날아가고 양파가 윤이 나며 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.

💡 간장을 양파에 바로 붓지 말고 뜨거운 팬 바닥에 두른다. 치익 소리를 내며 살짝 눌어, 짜기만 한 맛이 아니라 불향이 붙는다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 평평하게 펴, 고명이 앉을 자리를 만든다.

스크램블 에그, 바삭한 스팸, 간장 양파를 밥 위에 올린다. 섞지 말고 각각의 자리를 나눠 얹는다.

마요네즈를 지그재그로 뿌린다.

💡 마요네즈는 불을 끈 뒤 맨 마지막이다. 기름과 달걀의 유화물이라, 팬에서 가열하면 분리되어 기름진 액체가 된다.

원한다면 대파나 청양고추를 송송 썰어 올린다. 창작자 본인의 제안이다. 먹으면서 전부 섞는다.