하루한끼의 밥도둑 반숙 계란장

작은 냄비에 달걀이 2cm쯤 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에 올린다.

물이 데워지는 동안 양파·청양고추·대파를 최대한 잘게 다진다.

💡 잘게 썰어야 한다 — 큼직하면 그냥 잠겨 있을 뿐이지만, 곱게 다지면 간장에 향이 제대로 배어난다.

뚜껑 있는 용기에 간장·물·설탕을 넣고 바닥에 설탕 알갱이가 만져지지 않을 때까지 젓는다.

다진 채소를 모두 간장 양념에 넣고 한쪽에 둔다.

물이 완전히 팔팔 끓으면 차가운 달걀을 숟가락에 하나씩 얹어 바닥에 부딪히지 않게 조심히 넣는다.

중강불에서 일정하게 끓는 상태로 정확히 6분 30초 삶는다. 타이머를 맞추자 — 이 숫자가 이 레시피의 전부다.

💡 처음 30초 동안 살살 굴려 주면 노른자가 한쪽으로 쏠리지 않고 가운데에 자리를 잡는다.

타이머가 울리는 즉시 달걀을 얼음물에 옮겨 5분간 둔다.

💡 얼음물이 익는 것을 즉시 멈춘다. 건너뛰면 남은 열로 계속 익어, 6분 30초짜리 반숙이 슬그머니 완숙이 되어 버린다.

달걀 껍데기를 도마에 굴려 전체에 금을 낸 뒤, 가느다란 찬물 줄기 아래에서 벗긴다.

껍질을 벗긴 달걀을 간장 양념에 잠기도록 넣는다.

뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 6시간, 더 진하고 짙은 맛을 원하면 하루까지 재운다.

반으로 갈라 뜨거운 밥에 올리고, 양념과 채소를 한 숟갈 끼얹어 낸다.