할와 푸리 (주말 아침상)

푸리 반죽: 밀가루와 소금을 섞고 기름 2큰술을 비벼 넣은 뒤 물을 조금씩 더해 단단하고 매끈한 반죽을 만든다 — 차파티 반죽보다 되게. 덮어서 20분 쉬게 한다.

💡 된 반죽이 푸리를 부풀게 한다. 무르고 늘어지는 반죽은 기름을 먹고 납작하게 남는다.

할와 만들기: 기를 녹이고 세몰리나를 넣어 중불에서 계속 저으며 8~10분, 고소한 향이 나고 연한 금색이 될 때까지 볶는다.

💡 자리를 뜨지 않는다 — 세몰리나는 금색에서 탄 색으로 순식간에 넘어가고, 탄 수지는 할와 전체에 매캐한 맛을 남긴다.

그동안 물·설탕·카다멈을 끓인다. 뜨거운 시럽을 볶은 세몰리나에 조심스럽게 붓고(튈 수 있다) 덩어리가 생기지 않게 힘주어 젓는다. 3~4분, 되직해지고 가장자리에 기가 반질반질해질 때까지 익힌다. 견과를 섞고 따뜻하게 둔다.

푸리 반죽을 작은 공으로 나눠 각각 얇고 둥글게 민다. 반죽 조각이 바로 지글 떠오를 만큼 튀김 기름을 달군다.

푸리를 뜨거운 기름에 넣고 구멍 뚜껑국자로 살짝 눌러 기름 아래로 잠기게 한다 — 몇 초 만에 풍선처럼 부푼다. 뒤집어 몇 초 더, 연한 금색이 될 때까지 튀겨 건진다. 나머지도 튀긴다.

💡 살짝 누르는 것이 공처럼 부풀게 하는 요령이다. 갈색이 아니라 연하게 튀긴다 — 접을 수 있을 만큼 부드러워야 한다.

한 사람당 뜨거운 푸리 두세 장에 할와 한 술, 차나 한 그릇을 곁들여 낸다.