홀라슬레

생선을 두툼하게 토막 내 소금을 뿌리고, 베이스를 만드는 동안 냉장고에 둔다.

머리·꼬리·지느러미와 자투리를 양파·물과 함께 냄비에 넣고 45분간 세게 끓인다.

💡 세게 끓이는 단계는 이때뿐이며, 이것이 수프의 맛을 만든다. 이후로는 겨우 끓는 정도로만 익힌다.

전부를 체에 붓고 꾹 눌러 걸러, 붉은 갈색 국물만 냄비에 다시 붓는다. 건더기는 버린다.

냄비를 불에서 내려 두 가지 파프리카를 푼다. 토마토·청피망·체리 고추·소금을 넣는다.

다시 아주 약하게 끓기 시작하면 생선 토막을 넣고 12분간 익힌다. 젓지 말고 냄비를 흔든다.

💡 숟가락으로 저으면 생선이 부서진다. 헝가리 사람들은 솥 손잡이를 잡고 흔들 뿐, 숟가락을 넣지 않는다.

흰 빵과 함께 바로 낸다. 식탁에는 매운 체리 고추 한 접시를 함께 놓는다.