하이난 커리 라이스

콩박: 삼겹살을 두 가지 간장, 얼음설탕, 팔각, 마늘, 물 500ml와 함께 뚜껑을 반쯤 덮고 75분, 부드러워지고 국물이 짙어져 반으로 줄 때까지 조린다. 두껍게 썬다.

챱차이: 기름 2큰술에 양배추와 표고를 5분 볶고 물 150ml와 소금 한 꼬집을 넣어 뚜껑을 덮고 25분, 양배추가 축 늘어지고 달아질 때까지 조린다.

커리: 기름 2큰술에 양파를 볶고 커리 가루를 넣어 1분 저은 뒤 닭, 감자, 남은 물, 소금을 넣는다. 30분 끓이고 코코넛밀크를 섞어 5분 더 끓인다. 묽어야 한다. 붓는 국물이지 되직한 스튜가 아니다.

💡 묽게. 하이난 커리는 밥 위에 얹히는 게 아니라 밥에 스며드는 것이다. 숟가락이 서면 물을 더 넣는다.

돈까스: 달걀에 담갔다가 부순 크래커에 눌러 입히고 남은 기름에 한 면당 3분, 노릇하게 지진다. 길게 썬다.

조립: 밥을 그릇이나 접시에 담고 돈까스, 챱차이, 콩박을 얹은 뒤 커리 한 국자와 짙은 조림 국물 한 국자를 전체에 끼얹는다.

💡 두 국물 모두, 항상. 커리만 얹으면 그냥 커리라이스다. 조림 국물이 하이난식으로 만든다. 그리고 먹기 전에 전부 비빈다. 그게 맞는 방법이다.