하이난 치킨 라이스

생강과 대파를 넣고 끓기 직전 온도의 물에서 닭을 통째로 35분쯤 은근히 삶은 뒤, 얼음물에 담가 껍질이 매끈하고 탱탱하게 잡히도록 한다.

삶은 육수는 따로 남기고, 위에 뜬 기름을 조금 걷어 밥 지을 때 쓴다.

닭기름에 마늘과 생강을 볶고 씻어 둔 쌀을 넣어 잠깐 볶은 뒤, 물 대신 삶은 육수로 밥을 짓는다.

식힌 닭을 먹기 좋게 토막 내고 참기름과 간장을 얇게 발라 준다.

칠리 소스는 갈아서, 생강 소스는 섞어서 준비한다.

향긋한 밥 위에 또는 옆에 닭을 담고, 오이와 맑은 국물 한 그릇, 두 가지 소스를 함께 낸다.