해물파전

부침가루에 차가운 물을 넣어 덩어리 없이 묽게 반죽한다 — 반죽이 차가울수록 바삭하게 부쳐진다.

넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불로 달군 뒤, 파를 평평하게 한 켜로 깐다.

파가 서로 붙을 정도로만 반죽을 끼얹고, 그 위에 해물을 골고루 얹는다.

💡 반죽은 얇게 두르고, 밀가루가 아니라 파가 전의 몸통이 되게 한다.

달걀을 풀어 위에 고루 뿌리고 홍고추를 얹은 뒤, 밑면이 진한 갈색이 될 때까지 부친다.

한 번만 뒤집어 뒤집개로 눌러 편 뒤, 가장자리로 기름을 조금 더 둘러 반대면도 바삭하게 부친다.

접시에 옮겨 큼직하게 썰고, 새콤한 초간장을 곁들여 뜨겁게 낸다.