군드룩 코 졸

Name: 군드룩 코 졸
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nepali
Ingredients: 60 g 말린 군드룩; 100 g 말린 대두, 하룻밤 불린 것; 2 감자, 큼직하게 썬 것; 2 토마토, 썬 것; 4 cloves 마늘, 으깬 것; 2 cm 생강, 간 것; 3 말린 홍고추; 1/2 tsp 호로파 씨; 1 tsp 강황 가루; 2 tbsp 겨자 기름; 1.5 tsp 소금; 1 L 물

말린 발효 갓에 감자와 콩을 넣어 끓인 묽고 시큼한 국. 신선한 채소가 없는 겨울을 네팔이 견뎌 온 방식이다.

출처

레시피 제공 Nepali home kitchens · 🏺 전통 · 네팔 가정의 일상 요리 — 하루 두 번의 밥과 달, 그 곁의 제철 채소, 그리고 그 둘을 갈라주는 시큼한 발효 반찬 하나.

네팔 · 발효 나물 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 이 국이 아니라 발효 나물인 군드룩 자체에 관한 것으로, 사용하는 잎, 발효와 건조 과정, 그리고 군드룩을 국으로도 절임으로도 먹는다는 점을 확인해 줍니다. 국의 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Yummy Food World Madhu Cooking Hacks Tulsi Gurung

⏱ 40 분🍽 4인분🔥 140 kcal🇳🇵 네팔🌶️🌶️

할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

군드룩을 미지근한 물에 10분 불린 뒤 꼭 짜서 굵게 썬다. 불린 물은 버리지 않는다. 맛의 절반이 거기 있다.
불린 대두의 물기를 빼고 겨자 기름에 5분쯤, 껍질이 부풀고 고소한 냄새가 날 때까지 볶는다.
💡 콩을 먼저 볶는 과정은 생략하면 안 된다. 바로 삶으면 콩이 뻣뻣하고 국맛도 밋밋해진다.
콩을 팬 한쪽으로 밀고 호로파와 말린 홍고추를 15초 넣은 뒤 마늘·생강·강황을 넣는다.
군드룩을 넣고 기름이 배도록 3분 볶은 뒤, 토마토를 넣어 뭉그러질 때까지 익힌다.
물과 불린 물을 붓고 감자와 소금을 넣어 20분 끓인다. 감자가 부드러워지고 국에서 시큼한 향이 올라오면 된다.
밥 옆에 그릇째 낸다. 떠먹기도 하고 들이켜 마시기도 하는 국이다.