구야시 (헝가리 굴라시 수프)

라드에 양파를 약불로 15분간, 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 모든 맛의 바탕이 된다.

팬을 불에서 내린다. 파프리카·캐러웨이·마늘을 넣고 뜨거운 기름 속에서 20초간 향을 낸다.

💡 반드시 불을 끈 뒤에 넣는다. 파프리카는 거의 모든 향신료보다 낮은 온도에서 타며, 탄 파프리카의 쓴맛은 되돌릴 수 없다.

다시 불에 올려 소고기와 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어 1시간, 이따금 저어 가며 익힌다.

남은 물과 소금·당근·파스닙·토마토를 넣고 30분 더 끓인다.

감자와 청피망을 넣고 20분 더 익힌다. 감자가 부드러워지되 모서리가 아직 각져 있으면 된다.

맛을 보고 핫 파프리카를 넣은 뒤, 불에서 내려 10분 두었다가 빵과 함께 낸다.