고웜프키 (폴란드식 양배추 롤)

양배추 심을 도려내고 통째로 큰 소금물 냄비에 넣는다. 바깥잎이 부드러워지는 대로 집게로 한 장씩 벗겨 평평하게 펼쳐 식힌다 — 온전한 잎이 12~16장 필요하다.

💡 각 잎 밑동의 두꺼운 심을 저며 얇게 하면 갈라지지 않고 잘 말린다.

다진 양파를 기름 조금에 부드럽게 볶아 식힌 뒤, 소고기·돼지고기·밥·달걀·마조람·소금 1작은술·후추 넉넉히와 섞는다. 작게 한 덩이 지져 간을 보고 조절한다.

각 잎 밑동 쪽에 소를 한 숟갈 올리고 양옆을 접어 단단히 말아 반듯한 꾸러미로 만든다. 넓은 냄비나 오븐 그릇에 이음새를 아래로 하여 한 층으로 빈틈없이 담는다.

💡 바닥에 찢어지거나 남은 잎을 먼저 깔아 둔다 — 맨 아래 롤이 눌어붙는 것을 막아 준다.

파사타·육수·토마토 페이스트를 소금 조금과 섞어 롤이 거의 잠길 때까지 붓는다. 월계수 잎을 끼워 넣고 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 아주 약한 불(또는 170°C 오븐)에서 1시간 익힌다.

롤을 조심스럽게 건져내고, 소스가 묽으면 불에서 몇 분 졸인다. 소스를 고웜프키 위에 끼얹고 으깬 감자나 삶은 감자와 함께 낸다.