기니상 뭉고 (녹두 스튜)

Name: 기니상 뭉고 (녹두 스튜)
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Filipino
Ingredients: 250 g 마른 녹두; 1.2 L 물; 200 g 삼겹살, 작게 깍둑썬 것; 5 마늘, 다진 것; 1 양파, 다진 것; 2 토마토, 다진 것; 2 tbsp 피시소스 (파티스); 1 tbsp 식용유; 100 g 여주잎, 시금치 또는 모링가잎; ½ tsp 후추; 30 g 치차론 (돼지껍질 튀김), 부순 것; 2 tbsp 마른 새우 또는 훈제 생선 플레이크

필리핀 집집마다 금요일에 먹는 요리. 녹두를 부드럽게 삶아 마늘, 양파, 토마토, 돼지고기 볶음에 섞고 푸른 채소 한 줌을 넣는다. 볶는다는 이름이지만 결국 스튜가 된다. 싸고 든든하며, 돼지껍질 튀김을 부숴 얹으면 더 좋다.

출처

레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.

필리핀 · 금요일의 녹두 스튜 — 특정 저자가 없는 일상 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 기니상 뭉고가 마늘·토마토·양파를 먼저 볶고 물과 녹두를 넣어 끓이는 필리핀 녹두 수프이고, 돼지고기나 훈제·마른 생선을 넣고 치차론을 얹으며, 코코넛밀크 버전이 있음을 확인해 줍니다. 불리지 않는다는 안내, 토마토 페이스트 기준, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Yummy Kitchen Chef RV Manabat Jujumao

⏱ 60 분🍽 5인분🔥 320 kcal🇵🇭 필리핀

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

녹두를 헹궈 물에 30~35분, 부드러워지고 터지기 시작할 때까지 삶는다. 물을 버리지 않는다.
그동안 넓은 팬에 기름을 두르고 중불에 돼지고기를 8분쯤, 가장자리가 노릇해지도록 볶아 기름을 낸다.
마늘, 양파, 토마토를 넣고 토마토가 기름 속에서 무너질 때까지 5분쯤 볶는다. 이게 이름의 유래인 기니사다.
💡 토마토를 제대로 익힌다. 덜 익으면 시큼한 덩어리로 남고, 페이스트가 되도록 익히면 냄비 전체의 양념이 된다.
마른 새우와 피시소스를 넣고 녹두를 삶은 물째 붓는다. 저으며 10분 끓여 묽은 스튜 농도로 걸쭉하게 한다.
푸른 채소를 넣고 2분, 숨이 죽을 때까지만 익힌다. 후추로 간한다.
밥에 얹어 내고, 상에서 부순 치차론을 뿌린다.