기나타앙 마녹

Name: 기나타앙 마녹
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1.2 kg 닭, 토막 낸 것; 700 ml 코코넛 밀크; 150 ml 코코넛 크림; 400 g 청파파야, 큼직하게 썬 것; 40 g 생강, 채 썬 것; 6 마늘, 다진 것; 1 양파, 썬 것; 3 tbsp 피시소스 (파티스); 3 긴 청고추; 2 handfuls 고추잎 또는 시금치; 2 tbsp 식용유; 1 tsp 후추

닭고기를 코코넛 밀크에 청파파야·생강·고추잎과 함께 끓인다. 어느 지방에나 있는 일상적인 코코넛 조림이며, 필리핀 요리사가 아도보 다음으로 배우는 음식이다.

출처

레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.

필리핀 · 코코넛 조림 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 닭고기를 코코넛 밀크에 청파파야·마늘·생강·양파·파티스와 함께 끓인 필리핀 스튜라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 코코넛 밀크 분리 경고는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

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⏱ 55 분🍽 5인분🔥 460 kcal🇵🇭 필리핀🌶️

할랄글루텐프리유제품 제외

조리 순서

생강·마늘·양파를 기름에 5분간 부드럽고 향이 날 때까지 볶는다.
닭고기를 넣고 사방을 노릇하게 굽는다.
코코넛 밀크와 피시소스를 붓는다. 뚜껑 없이 약불로 25분 끓인다.
💡 뚜껑을 열고 약불로 하되 팔팔 끓이지 않는다. 그러면 코코넛 밀크가 기름과 덩어리로 갈라지고, 소스는 다시 합쳐지지 않는다.
파파야를 넣고 12분간, 칼은 들어가되 형태는 남아 있을 때까지 익힌다.
코코넛 크림과 고추를 넣고, 마지막 2분에 잎을 넣는다.
후추로 간하고 짠맛이 모자라면 파티스를 더한다. 밥과 함께 낸다.